Glycemic Index (ดัชนีน้ำตาล)การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตได้แก่ง่าย โมโนแซ็กคาไรด์และคอมเพล็กซ์ พอลิแซ็กคาไรด์ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ มีอัตราการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดสูง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน จะถูกดูดซึมได้ช้า และพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้งจะไม่ถูกย่อย คาร์โบไฮเดรตที่มีอัตราการดูดซึมต่ำ เป็นสิ่งสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพ

ในการดูดซึม คาร์โบไฮเดรตจากอาหาร จะต้องถูกแยกย่อยออกเป็นโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ ในกระบวนการดูดซึม จะถูกแปลงเป็นกลูโคสซึ่งระดับหนึ่ง มีความสำคัญต่อร่างกาย นอกจากนี้ โมเลกุลแต่ละตัวจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางเยื่อบุผิวในลำไส้ โดยที่เลือดดำจะไหลเข้าสู่ตับ และจากเลือดแดงที่จะถูกส่งไปยังทุกเซลล์ในร่างกายของเราเพื่อให้พลังงาน

อัตราการเข้าสู่กระแสเลือดกำหนดดัชนีน้ำตาลในเลือด (Glycemic Index : GI) ของอาหาร การระบุปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดต่อหน่วยเวลา หาก GI น้อยกว่า 30 หน่วย ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดประเภทเป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำ GI ที่อยู่ในช่วง 30 ถึง 60 เป็นช่วงที่ยอมรับได้ ผลิตภัณฑ์ที่มี GI ดังกล่าว อาจอยู่บนโต๊ะของคนที่มีสุขภาพ และควรรับประทานอาหารที่มีค่า GI มากกว่า 60 ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

และในกรณีที่มีการละเมิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต จะไม่รวมอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างค่า GI ของข้าวขาวคือ 80 ซึ่งหมายความว่า คาร์โบไฮเดรตจากข้าวจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว และเต็มที่ GI ของกะหล่ำปลีคือ 20 อัตราการดูดซึมจะลดลงและปริมาณคาร์โบไฮเดรต ที่สามารถดูดซับได้น้อยลง เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า น้ำเชื่อมที่วางตลาดว่า ดีต่อสุขภาพมักจะมี GI ต่ำ ซึ่งทำให้เราเข้าใจผิด

น้ำเชื่อม มี GI เท่ากับ 35 และอยู่ในช่วงคาร์โบไฮเดรตต่ำ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 76 เปอร์เซ็นต์ รวมถึงฟรุกโตส 85 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์ เดกซ์โทรส 3 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ซูโครส 1.5 ถึง 3.0 เปอร์เซ็นต์ อินนูลิน 3 ถึง 5.0 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือมีซูโครสน้อย และอินซูลินจะไม่เติบโต แต่น้ำเชื่อมมีฟรุกโตสที่มากกว่า 85 เปอร์เซ็นต์ หากคุณมีความเสี่ยงของหวานเพื่อสุขภาพที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม จะส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ และเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคเบาหวาน

หากทุกอย่างเป็นไปตามที่คุณคิด ขนมหวานในปริมาณที่พอเหมาะ จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำตาล และแป้งกลั่น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ความพอประมาณ แม้ในขนมที่มีข้อความว่าขนมเพื่อสุขภาพ สิ่งนี้น่าสนใจ ในการผลิตน้ำเชื่อม ได้รับอินนูลินไฮโดรไลเสตเป็นครั้งแรกที่มีกลูโคส ฟรุกโตส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ ไฮโดรไลเสตเข้มข้นกรอง ฯลฯ ปริมาณฟรุกโตสที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของน้ำตาลอื่นๆ ในน้ำเชื่อมคือ 92 เปอร์เซ็นต์

กราโนล่ากับน้ำผึ้งและผลไม้แห้ง โยเกิร์ตหรือคอทเทจชีสกับท็อปปิ้งผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทพิเศษที่ต้องให้ความสนใจ ไม่กี่คนที่เคยได้ยินดัชนีอินซูลิน ซึ่งมันอยู่ในนม และผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ AI นั้นสูงมาก และแนะนำให้แยกออกจากอาหาร ในกรณีที่มีความโน้มเอียงหรือมีโรค ความต้านทานต่ออินซูลินและโรคเบาหวาน เมื่อได้รับการแต่งตั้งจากแพทย์ เราได้รับการอ้างอิงเป็นประจำ เพื่อกำหนดระดับของกลูโคสในเลือด

และแทบไม่เคยได้รับอินซูลินเลย อย่างไรก็ตาม การดื้อต่ออินซูลิน เป็นสารตั้งต้นของโรคเบาหวานประเภทสอง และพบได้บ่อยกว่านั้น อินซูลินเป็นฮอร์โมนตับอ่อน และตัวขนส่งกลูโคส ด้วยความไวในอุดมคติ ความเสี่ยงของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่องจึงต่ำ แต่ความสมดุลนั้นเปราะบางมาก จนแม้แต่คนที่ไม่มีน้ำหนักเกิน ก็สามารถสัมผัสกับการดื้อต่ออินซูลินได้ อะไรทำให้เกิดการดื้อต่ออินซูลิน อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว เช่น น้ำตาล พาสต้า ข้าว นม ฯลฯ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในช่วง 20 ถึง 30 นาทีแรก จากนั้นจะลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการสลาย ระดับอินซูลินในระดับสูง ซึ่งพัฒนาขึ้นในระหว่างการหยุดงานของคาร์โบไฮเดรต ยังคงอยู่โดยจะนำกลูโคสออกไปในเซลล์อย่างต่อเนื่อง

ซึ่งจะทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ความรู้สึกหิวที่คมชัดปรากฏขึ้น และเราไปหาขนมหวานอีกครั้ง นี่คือลักษณะที่อินซูลินสวิงเกิดขึ้น น้ำตาลมากขึ้น อินซูลินมากขึ้น น้ำตาลมากขึ้น และอื่นๆ อีกมากมาย ทางเลือกที่มีสติ วิธีเอาชนะความอยากน้ำตาล เรามักไม่คิดถึงนิสัยของตัวเอง และท้ายที่สุด นิสัยก็คือธรรมชาติที่สอง การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีนั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้วินัยอย่างมาก

การลดคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วในอาหารของคุณ รวมทั้งผลไม้ การตรวจสอบระดับโปรตีนและไขมันในอาหาร เมื่อน้ำตาลเพียงพอ ความอยากของหวานจะลดลง การเพิ่มไฟเบอร์จากผักและผักใบเขียวให้กับอาหารของคุณ การกินเป็นประจำ และควรรับประทานพร้อมๆ กัน การกำหนดการนอนหลับคืน หากคุณตื่นกลางดึก ความไวของอินซูลินจะลดลง 30 เปอร์เซ็นต์

การลดจำนวนช้อนน้ำตาล และลดส่วนของขนมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง การมองหาวิธีชาร์จแบตเตอรี่ภายใน หรือบรรเทาความเครียดทางอารมณ์ ของหวานไม่สามารถช่วยคุณได้ หากคุณอยากทานของหวานเมื่อคุณรู้สึกกลัว โกรธ ความเหงา หรือเครียด ได้เวลาจัดการกับปัญหาทางจิตใจของคุณแล้ว การจัดกิจกรรมทางกายภาพที่เป็นไปได้ การใช้ชีวิตอยู่ประจำ มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภทสอง อาหารอะไรที่ควรแยกออกจากอาหาร

ได้แก่ อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น ขนมอบจากแป้งขาว อาหารจานด่วน พาสต้า มันฝรั่งทอด เค้ก ขนมอบ โดยเฉพาะส่วนผสมจากนม และแอลกอฮอล์ เป็นต้น เราทุกคนต้องการมีสุขภาพแข็งแรง ใช้ชีวิตอย่างเต็มที่ และค้นพบโลกนี้ทุกวันเหมือนหนังสือ การเลือกอาหารเพื่อสุขภาพอย่างมีสติ เป็นการรักตัวเองที่เรายอมให้ตัวเองได้

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ > สุรา หากดื่มติดต่อกันเป็นเวลานานจะทำให้ส่งผลต่อลำไส้ได้