โรงเรียนวัดหาดสูง

หมู่ที่ 3 บ้านทานพอ ตำบลไม้เรียง อำเภอฉวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช 80260

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

075-671238

ผลิตภัณฑ์ ที่มีวัตถุดิบเป็นถั่วเหลืองหมัก มีอะไรบ้างและมีข้อดีและข้อเสียต่อร่างกายอย่างไร

ผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ งานวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และถั่วเหลืองหมัก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเหล่านี้ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักสไตล์ญี่ปุ่น นัตโตะหรือมิโซะ หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักอื่นๆ ได้มีการวิจัยว่า มีผู้เข้าร่วม 92,915 คนเป็นชาย 42750 คนและหญิง 50165 คน โดยมีอายุเฉลี่ยอบู่ที่ 45 ถึง 74 ปี ควรติดตามผลเป็นเวลา 14.8 ปี

ซึ่งผลปรากฏว่า ยิ่งรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักมากเท่าไร อัตราการตายจากสาเหตุทั้งหมดก็จะยิ่งต่ำลง นัตโตะคืออะไร นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก โดยบาซิลลัสซับทีลีส มีต้นกำเนิดมาจากเทมเป้หมักแบบโบราณ ต่อมาเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น จากนั้นได้กลายเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติในญี่ปุ่น

กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมของนัตโตะคือ การห่อถั่วเหลืองด้วยฟางข้าวแล้วผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง เพื่อเก็บบาซิลลัสซับทิลิสทั่วไป มีความต้านทานความร้อนสูงบนฟางข้าว เพื่อให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว เพื่อผลิตกรดอะมิโนให้มีรสชาติกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์

มิโซะคืออะไร มิโซะเป็นซุปและเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่น และเป็นอาหารอันโอชะของชาติในญี่ปุ่นเช่นเดียวกันกับนัตโตะ มิโซะทำมาจากถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก จากนั้นนำไปหมักด้วยเชื้อราแอสเปอร์จิลลัสต่างๆ สีของมิโซะมาจากปฏิกิริยาของโปรตีนและน้ำตาลของกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ ความแตกต่างของอุณหภูมิ และเวลาระหว่างการผลิตจะส่งผลต่อความเข้มข้นของสีน้ำซุปมิโซะ

เหตุผลที่นัตโตะและมิโซะ มีประโยชน์มากกว่าก็คือ การผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก มีประโยชน์ต่อผู้คนมากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เหตุใดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักเช่น มิโซะและนัตโตะจึงดีกว่า เนื่องจากมีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง ซึ่งมีผลในการลดความดันโลหิต ช่วยปรับปรุงไขมันในเลือด นอกจากนี้ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง ยังมีฤทธิ์ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน ชะลอวัย ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย

บทบาทของเส้นใยถั่วเหลือง จากการวิจัยพบว่า เส้นใยถั่วเหลืองสามารถลดคอเลสเตอรอล น้ำหนักตัว ช่วยลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ ถั่วเหลืองหมักมีเส้นใยและโพแทสเซียมมาก แต่การบริโภคโซเดียมมากเกินไป อาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้หลายอย่างเช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงโรคหลอดเลือดสมอง

การเสริมโพแทสเซียม สามารถเพิ่มปริมาณโซเดียมในร่างกาย อาจทำพให้ความดันโลหิตมีแนวโน้มลดลง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง ถั่วเหลืองหมัก มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าถั่วเหลืองธรรมดา เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้นเช่น เอนไซม์ละลายไฟบริโนไลติก นัตโตไคเนสและโพลิเอมีน

สารประกอบโพลีเอมีน มีหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นัตโตะเป็นโปรตีเอสซีรีนที่มีผลในการละลายลิ่มเลือด และพลาสมินชนิดหนึ่ง พลาสมิน มีส่วนช่วยในการสลายลิ่มเลือดได้เช่นกัน มีความปลอดภัยและมีการดูดซึมได้ดีกว่ายาละลายลิ่มเลือดที่ใช้ในทางการแพทย์ในปัจจุบัน ข้อดีคือ มีราคาต่ำ

เหตุผลอื่นๆ ที่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักมีประโยชน์มากกว่า นอกจากข้อดีของมิโซะและนัตโตะ ยังมีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอีกมากมายในชีวิตของเราเช่น ซีอิ๊วขาวและเทมเป้ อาหารเหล่านี้มีผลดีต่อสุขภาพมากมาย ปัจจัยที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักเหล่านี้

ถั่วเหลืองหมักมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ของถั่วเหลืองหมักเหล่านี้ เรียกอีกอย่างว่า ปัจจัยบิฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ แต่สามารถควบคุมพืชในลำไส้ได้ ไบฟิดัสแฟกเตอร์ สามารถเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เช่น ไบฟิโดแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยลดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย จึงมีผลในการลดความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหาร ช่วยลดสารที่เป็นพิษได้

ถั่วเหลืองหมักมีเม็ดสีน้ำตาล นั่นคือเป็นเม็ดสีเมลาโทนินชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดเช่น สีของซีอิ๊ว เมลาโทนินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มีฤทธิ์ยับยั้งทริปซิน สามารถยับยั้งการผลิตไนโตรซามีน ยับยั้งเอ็นไซม์ที่ทำให้เกิดแองจิโอเทนซิน มีส่วนช่วยในการแสดงหน้าที่คล้ายกับใยอาหาร

ถั่วเหลืองหมักมีฟูราโนน กรดอะมิโน กลูโคสในซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับกลุ่มคาร์บอนของกลูโคสภายใต้สภาวะบางอย่าง เพื่อผลิตฟูราโนนจากการวิจัยพบว่า ฟูราโนนในซีอิ๊วมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ส่วนผสมอื่นๆ คือมีกรดคอนจูเกตไลโนเลอิกที่พบในซีอิ๊ว ข้าวยีสต์แดงในเต้าหู้หมัก รวมถึงโคลีนที่ผลิตจากการหมัก มีหน้าที่ในการดูแลสุขภาพ

ผลกระทบต่อสุขภาพของ”ผลิตภัณฑ์”หมักจากถั่วเหลือง มีการสรุปโดยย่อเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วเหลือง กล่าวโดยย่อคือ ในประเทศมีนิสัยชอบกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา พวกมันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี มีโอกาสที่ดีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

มีนวัตกรรมกลไกพืช และสุขภาพมนุษย์ เนื่องจากมีความมุ่งมั่นที่จะสำรวจกลไกสุขภาพ การวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปพืชแบบเข้มข้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่น เทมเป้ ซอสถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ควรเข้าร่วมกับทีมงานวิจัย เพื่อดำเนินการความร่วมมือด้านการวิจัยระหว่างอุตสาหกรรม และมหาวิทยาลัย

 

 

 

 

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ > สภาพอากาศ ที่เปลี่ยนแปลงสามารถสังเกตุได้จากลักษณะของเมฆ